"Nous les chefs, nous avons tous une dose de folie et un coté artistique"

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Jean Paul Bondoux, le prestigieux chef français et créateur du restaurant La Bourgogne a choisi l’Argentine comme pays d’adoption depuis maintenant trente ans...

Considéré comme le meilleur dans le domaine de la gastronomie française en Argentine, il est né à Luzy en Bourgogne dans la région du Morvan, il souligne que "c’est une zone de spiritualité très intense depuis l’époque des Romains."

C’est en 1983 que le chef français débuta dans un petit restaurant de punta Del Este soutenu par divers investisseurs. Par la suite il s’installa à Bariloche, puis, en 1989 il finira par s’exiler à Buenos Aires.

Marié à Evelyne et père de trois enfants, tous nés en Argentine il avoue qu’il lui a fallu du temps pour s’adapter à la culture argentine, et plus précisément à la "désorganisation" générale des argentins. Cependant, Jean Paul Bondoux fait remarquer qu’il apprécie énormément ce pays et les nombreuses qualités des habitants ainsi que la solidarité au sein de la société.

"De l’âge de deux ans jusqu’à l’âge de 14 ans, je vivais avec mon grand père dans une grange, nous travaillions la terre et cultivions les pommes de terres, récoltant les noisettes qui séchaient sur les pierres."

A 16 ans, il s’est retrouvé seul à Paris, dans une chambre d’hôtel face à la gare, sans sa mère. Il explique que ce fut une expérience à la fois terrible et enrichissante. "J’ai commencé à travailler comme charcutier traiteur, puis j’ai eu la chance de travailler dans le restaurant de Jean Louis Coste où j’ai réellement trouvé ma vocation."

Par la suite, je suis devenue un « homme de la nuit », pendant plusieurs années j’étais un homme branché, celui qui est invité gratuitement à tous les évènements. J’ai connu les valeurs de la terre, puis la mode et le monde de la nuit pour enfin trouver la spiritualité.

Sa vocation professionnelle, dit-il, lui a sauvé la vie. Il a mille projets et  crée de nouvelles choses constamment. Il se sent comme un « enfant rêveur » mais toujours avec beaucoup de responsabilités. La vie lui a donné la force spirituelle pour respecter et diriger son équipe : "Nous les chefs, nous avons une dose de folie et un coté artistique", nous vivons les choses pleinement.

Son rêve, par la suite, est de pouvoir aider des milliers de personnes qui ne mangent pas à leur faim, conséquence inévitable et dramatique de la mondialisation. Il se sent prêt pour mener à bien ce projet social: ce sera la prochaine étape conclue t-il.